SPEISENKARTE
Restaurant
Kross gebackenes Brot vom “echten Gaues“
Französische Salzbutter | Spreewald Cornichons | Oliven von Jordan
Tatar vom Rinderfilet (Gut Godenhaus in der Eifel) ~ von Hand geschnitten~
Sardellen | Kapern | Schalotten | Schnittlauch | geröstetes Brioche
€ 24*
Färöer Lachs - mit aromatischen Gewürzen & Kräutern gebeizt
SMango | cremige Avocado | Piment d'Espelette | Koriander | Buttermilch
€ 23*
Cremige Avocado | Sushi-Reis | Salat ~ vegan~
Edamame | Rohkost | Gurke | Frühlingszwiebel | Wakame | Sesam
€ 15*
mit Färöer Wildlachs
€ 25*
Rapunzel-Salat mit lauwarmem Kartoffel-Speck-Dressing
Büsumer Nordseekrabben mit Cocktailcreme | Croûtons | Gartenkresse
€ 17*
Unsere doppelte Rinder-Consommé “Royal“
Eierstich | Wurzelgemüse | Kräuter | “ein Schuss“ Sherry
€ 10*
Meine Hummercremesuppe mit Galliano geschäumt
Mango | Koriander | Piment d'Espelette | Hummerfleisch
€ 15*
Reinhardt's Fischsuppe - nach Art einer Bouillabaisse
Reichlich Fisch | Krustentiere | Muscheln | Sauce Rouille | Le Gruyère
€ 21* | 29*
Parmesan-Ravioli mit Steinpilzen in Trüffel-Velouté ~vegetarisch ~
Frisée | Kresse | Kräuter | Granola | Zimt | PX-Reduktion
€ 22* | 30*
Eismeerkabeljau aus Island
Riesling-Rahmkraut | Beurre Blanc | Trauben | Speck | Fenchelblütenpollen
€ 33*
Unser Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken
Kaltgerührte Preiselbeeren | Kartoffel-Gurkensalat | Kresse | Radieschen
€ 23* | 29*
Bento-Box ~ All in one~
mit in Kräutern & Gewürzen gebeiztem Färöer Lachs
Knuspriges Freiland-Hähnchen | Sushi-Reis | Edamame | Rohkost | Gurke | Frühlingszwiebel | Avocado | Wakame | Sesam | Amazing Fries | Joppie®-Sauce
€ 26*
Rindsroulade ~wie Oma sie macht ~
Cassis-Rotkohl | geschmelzte Kartoffelklöße | Röstzwiebeln
€ 26*
Rinderfilet vom Gut Godenhaus in der Eifel
Glaciertes Herbstgemüse | Aigo boulido | gebackene Kräuter | Kartoffelsoufflé
€ 39*
Dessert
Tonkabohnen-Crème-brûlée
Schokoladen-Eis | Schokoladen-Crumble
€ 12*
“Oma Ursulas“ luftige Quark-Waffel
Zwetschgenröster | Bourbon-Vanille- Eis | Eierlikör
€ 12*
Sorbet & Creme-Eis nach Tagesangebot
“Käse aus der Kiste“ - von Affineur Waltmann aus Erlangen
dazu servieren wir hausgemachtes Chutney | Früchtebrot vom “echten Gaues“
ab € 15*
Unser Mittagsmenü
(nicht am Sonntag / Feiertag)
3 Gänge für € 33 *
Tagesaktuell auf der Tafel!
Gans schön lecker
ab dem 23.10.2020
Spezialitäten von der Gillbacher Gans |
Die ganze Gans für 4 Personen | Gans ToGo (heiß) | Gänsebox
Degustations-Menü
Brot vom “echten Gaues“
Französische Salzbutter | Spreewald Cornichons | Oliven von Jordan
Kleine Grüße aus der Küche
*Meine Gänseleberterrine - nach altem “Geheim-Rezept“
Schokoladen-Fleur De Sel | Apfel-Ingwer-Chutney | Sauternes-Gelee | Ofenbrioche
€ 24*
Kaisergranat & Kalbsbries
Borschtsch-Gemüse | Hummerschaum | Kräuter
€ 32*
*Schollenfilet aus der Bretagne “ à la Bordelaise“
Salzzitrone | Kapern | Sud'n'Sol-Tomaten| Kräuter | Parmesan | Petersilienschaum
€ 35*
*Reh aus der Eifel – Rücken & Keule
Sellerie | Hagebutten | wilder Brokkoli
€ 39*
“Käse aus der Kiste“ - von Affineur Waltmann aus Erlangen
dazu servieren wir hausgemachtes Chutney | Früchtebrot vom “echten Gaues“
ab € 15*
*Original Beans Bio-Schokolade ~ Beni Wild Harvest, Bolivien 66% ~
Sanddorn | Salz-Erdnuss-Karamell | Goji-Beere
€ 15*
Kleine Naschereien aus der Küche
Menü 6-Gang | € 93 * pro Person
Menü 4-Gang | € 72* pro Person
Große Weinreise | € 37* pro Person
Kleine Weinreise | € 28* pro Person
Große alkoholfreie Begleitung | € 24* pro Person
Kleine alkoholfreie Begleitung | € 16* pro Person
* Alle Preise sind inkl. MwSt.
Änderungen vorbehalten.